在滋味分析和气味分析的过程中，总不能让人工进行，通过一些感官仪器的分析处理，不仅结果更精准，同时也在很大程度上提高了效率。所以电子舌和电子鼻的存在就显得很有必要。那这两种分析仪器有什么区别呢?

电子舌又称味觉传感器或味觉指纹分析仪，是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。电子舌的特征在于具有高精度和良好稳定性的交互式高灵敏度传感器阵列。现在，中国很多公司和高校都购买了这种仪器，反应良好。

国内外对电子鼻的研究异常活跃，主要应用是饮料、酒类、茶叶、烟草、鱼和肉等食品挥发气味的识别和分类,目的是对之进行质量分级和新鲜度判别。电子鼻在食品应用中的最新研究表明，电子鼻可区别近种真菌和不同类型的细菌，在预测食物和饲料是否含有真菌毒素方面有应用潜力。另外，电子鼻能检测环境中的有害气体，可用于大气环境质量评价、矿山及其它危险工业环境中的气味监测。其分辨不同气味的本领在海关检查中发现违禁物品也有用武之地。由于电子鼻可直接检测患者呼出的气体，也可用于医疗诊断。目前已有用电子鼻监测重症糖尿病患者病情、帮助医生诊断肺癌等疾病的报道。越来越多的研究表明，运用电子鼻技术进行气味分析，客观、准确而快捷，重复性好，这是人和动物的鼻子所不及的。

电子鼻的检测对象是挥发性香气成分。当一个或多个香味物质通过电子鼻仪器时，味道物质的“气味指纹”可以通过传感器感知，并通过特殊的智能模式识别算法提取。通过使用不同种类的不同“气味指纹”信息，可以识别不同的气体样品。另外，一些特定的火炬材料可以在多变量因素的影响下表征样本的综合质量信息，例如不同的原料生产区、不同的收获时间、不同的处理条件和不同的储存环境。电子鼻仪器由传感器构成。那是由于稳定性相似的器具最高的检测精度而产生的电子鼻。

电子舌系统提供了一种精确而可靠的味道检测手段，能辅助专家快速地进行系统化与科学化的味道鉴别、判断和分析。目前，电子舌主要应用于食品、环境检测和医药领域的研究。试验证明，电子舌可以对人的5种基本味感:酸、甜、苦、辣、咸进行有效的识别。利用味感可以对饮料进行分类辨识。同时，电子舌也可以完成对食物的味道的量化和对水质量的评定。应用研究表明电子舌可以定性和定量分析茶叶的品质。由于对许多化学物质有敏感性，电子舌可以检测出水的软硬度，及其中是否含有有害物质，试验结果表明电子舌在水质环境检测方面应用的可能性。电子舌还可以有效的进行不良味道掩盖分析，尤其是苦度测试。同人工测试相比，电子舌具有可分析有毒样品或成分、不会疲劳的优势。因此，电子舌在国外常应用于评价掩味效果的研究。