电子鼻分析技术的特点

1.培养专门的嗅觉审评师需要花费大量的时间和资金，感官审评的审评结果可能受评定人员的从业经验、地区差异、嗅觉疲劳等因素影响。相比而言，电子鼻分析技术成本不高，分析结果更客观、公正。
2.电子鼻技术响应时间短、检测速度快，重复性好，这使电子鼻可以很好地应用于在线检测。有人利用微型气体传感器和神经网络系统开发出可以实时定量分析混合气体的无线电子鼻。
3.普通化学分析方法只能测量样品中某种或某几种成分的定性或定量结果，而电子鼻能捕捉到样品中挥发性成分的整体信息、香气的总体轮廓。但电子鼻对某一气体成分的分析精确度不如化学分析仪器高，往往不提供一个样本香气成分和浓度的硬数据。因此，2 种方法分析结合使用，经常在风味分析中发挥更大的作用。
4.电子鼻技术不需要对样品预处理，因此操作快速简便。但有实验表明，如果对样品进行恰当的预处理，和选择对样品合适的检测方法，可以提高电子鼻检测精度。
5.气体传感器对湿度的敏感，所以电子鼻检测的数据受水汽影响较大，这是在使用电子鼻时所应留意的。采用卤素灯照射的方式给茶叶加热，提高了茶香物质的挥发性，并避免热水冲泡茶叶方式水汽对电子鼻的影响，增加测量的敏感度。

展望

综合电子鼻在食品分析领域的研究状况，可以看出，电子鼻分析技术已由几年前对样品的简单识别和分类，发展成为现在与感官评价、化学分析相结合，多元数据分析方法并用，深入研究食品风味特征和香气成分差别的趋势；同时在食品的生产监控中也得到了初步的研究与应用。
我国是拥有数千年灿烂、悠久文化的国家，在历史长河中形成了许多名吃、名茶、名酒等传统优质食品，因其独特风味而驰名中外的。目前，对这些食品的风味研究还不够深入、全面。一种食品的独特风味，往往是由成分繁多而含量甚微的风味物质综合呈现的结果，所以许多名优食品生产工艺复杂，关键步骤多依赖生产人员的经验进行人工操作、控制；而电子鼻恰好在食品风味总体特征描绘和快速分析上具有独特优势。可以预见，利用电子鼻分析风味特征与香气成分之间的关系、原材料和加工工艺对食品风味影响方面的研究将增多。期待不久的将来，以电子鼻为主要分析技术建立起一个系统化、自动化、智能化的生产、检测线，在优质食品的生产中从原料筛选、生产监控，到品质检测、风味分析和标准制定等多方面将发挥积极且重要的作用。