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食品感官分析简介
与其他许多应用技术一样,食品感官分析或感官评价也在应用中不断发展和完善。食品感官分析技术已成为许多食品公司在产品质量管理、新产品开发、市场预测、市场营销、顾客心理研究等许多方面的重要手段。食品感官分析的应用同时也促进了心理学、生理医学、仿生学等交叉学科在食品工程领域的应用和发展,以及现代食品感官检测设备的开发,如近年来开发并得到广泛应用的电子鼻、电子舌、食品感官机器人等。
read more >> 2023-04-03 -
瑞玢标准感官实验室
人对食物的感官品评作为最为传统的感官评价活动,已成为感官分析技术发展的重要组成部分。将人的感觉器官作为“仪器”,结合心理学、生理学和统计学等学科,对食品进行定性和定量的检测与分析。从而测知食品的色、香、味、形等感官质量特性及消费者接受、偏爱程度。一个科学规范标准的感官实验室可将人的环境因素、心理因素和身体因素的影响最小化,极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性,为正确地评价食品感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。我们根据GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms >中要求,为您提供感官整体建设方案,建设符合ISO标准的感官实验室。
read more >> 2023-03-31 -
电子鼻分析技术的特点以及展望
电子鼻分析技术的特点,电子鼻技术响应时间短、检测速度快,重复性好,这使电子鼻可以很好地应用于在线检测。有人利用微型气体传感器和神经网络系统开发出可以实时定量分析混合气体的无线电子鼻。
read more >> 2023-03-17 -
体外模拟消化系统及其运作机理
体外模拟消化系统是基于对人体体内消化系统的仿生模拟而建立的,主要分为两个部分,包括上消化道系统模型和下消化道系统模型。上消化道指口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠);下消化道指大肠(盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管)。瑞玢体外模拟消化系统模型是在体外已核实的条件下模拟人体消化道的消化环境,用来预测食物的可消化性、食物成分的释放以及结构的变化等。
read more >> 2023-03-15 -
电子鼻在烟草行业中能发挥什么作用
烟草行业主要依靠评吸专家对烟叶的香气、烟叶的吸味、生理强度、烟叶的刺激性等感官来评估香烟的质量和风格。然而感官评估主要依赖人的生理和心理条件,往往受到专家知识结构、经验、情绪甚至环境等条件的影响,具有较大的主观性和随意性。卷烟感官特征与其化学成分之间存在内在联系,不同化学组分会对卷烟感官特征产生不同程度的影响。要在短时间内利用色谱技术测定烟草以及烟气的所有组成,并用于实时评价香烟的内在品质难以实现。因此,采用电子鼻技术,研究准确度高、操作简便、成本低廉的快速检测方法具有很强的实用价值,近年来已成为烟草研究机构探究快速检测方法的热门手段。
read more >> 2023-03-10